綠豆那些事兒

　　①據(jù)考證，早在商周時(shí)期，我們的祖先就開始種植綠豆了。屈原的《離騷》中，就有對(duì)綠豆的記載。綠豆跟大豆一樣，都是土生土長(zhǎng)的中華作物。只是與大豆相比，綠豆總是顯得地位卑微。大豆位列五谷，與稻、黍、稷、麥被供奉于廟堂之上，而綠豆呢，只能與山芋為伍，居于雜糧之中。其實(shí)，有這樣的差別，也不難理解。因?yàn)椋�就營(yíng)養(yǎng)成分而言，綠豆的確太過(guò)中庸，只含有淀粉（61%）和蛋白質(zhì)（22%）。而大豆就不一樣了，營(yíng)養(yǎng)豐富，且蛋白質(zhì)含量高達(dá)40%。于是有了“田里長(zhǎng)出的肉”的美譽(yù)。

　　②除了蛋白質(zhì)含量不如大豆外，綠豆的淀粉含量不如水稻，產(chǎn)量更是敵不過(guò)小麥，于是，它被分在雜糧之中也就合情合理了。

　　③雖然身為雜糧，綠豆卻是不甘寂寞的配角。在每家每戶的廚房里面，總會(huì)多多少少存點(diǎn)綠豆，且不說(shuō)那些綠豆粥、綠豆糕、小朋友吃的綠豆冰棍以及我們餐桌上的涼拌綠豆芽，單是夏日里每家每戶的綠豆湯，就足以證明其對(duì)餐桌的貢獻(xiàn)之大。

　　④更為特別的是，綠豆的淀粉有著優(yōu)良的烹飪性能。中國(guó)美食中有一種特殊的食材——粉條，（一種純淀粉“面條”），而在粉條之中，又以綠豆淀粉為佳。綠豆淀粉顆粒出奇的細(xì)膩，降低了制作粉條所需的剪切力。說(shuō)通俗點(diǎn)，就是可以在制作粉條時(shí)進(jìn)行充分的攪拌。這樣，生產(chǎn)出來(lái)的粉條就會(huì)既透亮，又筋道。到目前為止，還沒有哪種作物能夠提供如此高質(zhì)量的淀粉，這也就是假冒綠豆粉條橫行的一個(gè)原因吧。

　　⑤另外，富含淀粉的綠豆還有一個(gè)特殊用途，那就是制作凍冰棍。綠豆細(xì)膩的淀粉賦予了冰棒特有的疏松感。當(dāng)然了，這種純綠豆湯凍出來(lái)的冰棍，遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有后來(lái)的綠豆雪糕那樣松軟。不過(guò)在早些年那些被糖精水冰棒統(tǒng)治的夏天里，綠豆冰棒已經(jīng)算得上是極品了。

　　⑥只是，綠色的綠豆真如其顏色一樣能為我們遮擋烈日，提供涼爽嗎？

　　⑦其實(shí)，綠豆湯作為消暑飲品，并不是因?yàn)樗�有帶走酷熱的魔力。而是因�(yàn)槠渲懈缓�鉀、鈉、鈣等各種礦物質(zhì)。夏天，我們很容易出汗，這時(shí)我們丟失的不僅僅是水分，還有各種寶貴的礦物質(zhì)。此時(shí)喝綠豆湯，可以迅速補(bǔ)充體液和流失的礦物質(zhì)，達(dá)到消暑的目的。所以，在搶救中暑病人的時(shí)候，不能給他們喝純凈水，這只會(huì)讓情況變得更糟糕。

　　⑧于是，富含各種礦物質(zhì)的綠豆，成了消暑的佳品。其實(shí)，在夏天喝綠豆湯，跟我們激烈運(yùn)動(dòng)后，最好補(bǔ)充帶鹽分的飲料是一樣的道理。同時(shí)，綠豆中還有一些特殊的有芳香氣味的物質(zhì)（如香豆素類等），在我們飲用時(shí)會(huì)帶給我們清爽的心情。

　　⑨雖然名為“綠豆湯”，但通常情況下，我們煮的綠豆湯是紅色的，這是因?yàn)榫G豆中含有的多酚類物質(zhì)被氧化形成了紅色物質(zhì)，而氧化跟水中的金屬離子濃度，以及與氧氣的接觸情況有關(guān)。所以，如果我們用純水和不銹鋼高壓鍋來(lái)煮，會(huì)更容易得到理想的“綠”豆湯。當(dāng)然了，要及時(shí)喝掉，否則在空氣中放久了，湯色遲早是要變紅的。

　　⑩綠豆之所以能流行，在很大程度上跟它身上的“解毒”光環(huán)有關(guān)。有一個(gè)傳說(shuō)，神龍氏之所以能在嘗百草時(shí)逢兇化吉，很重要的原因就是他帶著綠豆。這個(gè)“綠豆解百毒”的故事明顯是個(gè)傳說(shuō)，但記載綠豆解毒的醫(yī)學(xué)典籍還真不少。比如，《開寶本草》中說(shuō)，綠豆可以“消腫下氣，壓熱解毒”；《本草綱目》中說(shuō)，綠豆可“解金石、砒霜、草木、一切諸毒”，仿佛綠豆就是萬(wàn)能解毒藥。但是，事實(shí)并非如此，如果迷信綠豆可以解毒的話，那很可能會(huì)延誤治療。

　　1.本文從哪些方面對(duì)綠豆進(jìn)行了介紹？請(qǐng)分點(diǎn)概括回答。

　　2.閱讀下面句子，回答括號(hào)中的問題。

　　（1）雖然身為雜糧，綠豆卻是不甘寂寞的配角。（為什么說(shuō)綠豆是“配角”）

　　（2）綠豆之所以能流行，在很大程度上跟它身上的“解毒”光環(huán)有關(guān)。（“在很大程度上”為什么不能刪去？）

　　3.第一段畫線句子運(yùn)用了什么說(shuō)明方法？有什么作用？

　　4.下面是李時(shí)珍對(duì)綠豆的描述，請(qǐng)運(yùn)用文中相關(guān)知識(shí)分析。

　　【氣味】綠豆：甘、寒、無(wú)毒。綠豆粉：甘、涼、平、無(wú)毒。豆皮：甘、寒、無(wú)毒。豆芽：甘、平、無(wú)毒。

　　【主治】豆皮：解熱毒，退目。豆芽：解酒毒，熱毒。

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