人體的營養

　　1、食物中主要含六類營養物質。其中能為生命活動提供能量的有糖類、蛋白質和脂肪，也是組成細胞的主要有機物，需要被消化成簡單成分才能吸收。糖類是最直接最重要的供能物質，因此病人不能正常進食時，往往需要點滴葡萄糖液。奶、蛋、魚、瘦肉中含有豐富的蛋白質，保證人的生長發育及受損細胞的修復更新。脂肪通常作為備用能源物質。水、無機鹽和維生素三類結構簡單，不需消化即能吸收，不能提供能量。

　　2、骨質疏松癥、兒童佝僂病主要缺乏含鈣的無機鹽，維生素D能促進其吸收。缺乏含鐵的無機鹽，容易導致營養性貧血。地方性甲狀腺腫、呆小癥因為飲食中缺碘，可多食海帶等含碘豐富的食物等。夜盲癥與缺乏維生素A有關，可多食肝臟等。粗糧糙米中含較多維生素B1，用于防治神經炎、腳氣病、消化不良等。壞血病與缺乏維生素C有關，可多食蔬菜、瓜果。多食肝臟，對補充維生素A和D均有良好效果。

　　3、口腔：牙齒咀嚼和舌的攪拌使食物與唾液混合，初步消化淀粉

　　咽、食道

　　胃：①暫時貯存食物②通過蠕動攪磨食物與胃液充分混合，初步消化蛋白質

　　消化道小腸：消化和吸收的主要場所。①通過蠕動使食物與多種消化液混合，將淀粉、蛋白質、脂肪徹底分解成可吸收的物質;②吸收葡萄糖、氨基酸、脂肪酸及大部分的水、無機鹽和維生素

　　大腸：吸收少量的水、無機鹽和維生素

　　消化系統肛門

　　唾液腺：分泌唾液，含唾液淀粉酶，能初步消化淀粉

　　胃腺：分泌胃液，含鹽酸和胃蛋白酶，能初步消化蛋白質

　　消化腺肝臟：分泌膽汁，不含酶，儲于膽囊，經導管流入小腸，能乳化脂肪

　　胰腺：分泌胰液，含多種消化糖類、蛋白質、脂肪的酶，經導管流入小腸

　　腸腺：分泌腸液，含有多種酶，能徹底消化糖類、蛋白質、脂肪

　　4、小腸是消化、吸收的主要場所，因為：①長：5～6米;

　　②大：內表面的皺襞和其表面的小腸絨毛，大大增加小腸內表面積;

　　③多：有腸液、胰液和膽汁多種消化液，腸液和胰液中含有消化糖類、蛋白質和脂肪的多種消化酶;

　　④薄：小腸絨毛中有豐富毛細血管和毛細淋巴管，絨毛壁和毛細血管壁都很薄，只有一層上皮細胞構成，有利于吸收營養物質。其中①②③是與消化功能相適應的，①②④是與吸收功能相適應的。

   　5、三大營養物質的消化過程

　　淀粉麥芽糖葡萄糖(淀粉葡萄糖)

　　蛋白質多肽氨基酸

　　脂肪脂肪微粒甘油+脂肪酸

　　6、唾液淀粉酶消化淀粉的實驗：

　　模擬了牙齒的咀嚼和舌的攪拌的試管是AB，模擬了唾液消化的

　　是AC，模擬了牙齒、舌、唾液的是A。

　　結果現象：A試管饅頭不變蘭，因為唾液淀粉酶將饅頭中的淀粉分解

　　成麥芽糖，因而遇碘不變蘭;B試管饅頭變蘭，原因是沒有唾液，

　　不分解淀粉，因而淀粉遇碘變蘭;C試管中出現的現象是饅頭部分變蘭，

　　原因是唾液淀粉酶未與淀粉充分混合，未反應的淀粉遇碘變蘭。

　　結論：饅頭變甜與唾液的分泌以及牙齒的咀嚼和舌的攪拌都有關系。

　　關注幾個關鍵點：①控制單一變量：為了更好地說明實驗結果僅僅由實驗變量決定。如取的饅頭塊大小要相同，同時放于37℃的水浴10分鐘等等。

　　②設置對照實驗：因口腔內饅頭的變化涉及到唾液、牙、舌多個變量，所以對照組的設置至少需要兩組以上，在兩兩比較中，保證變量唯一。另外，牙的咀嚼和舌的攪拌功能相近，均不能改變饅頭的本質特點，只是使饅頭與唾液混合得更加充分，因而在實驗中作為一個變量來看待。

　　③溫度控制：酶的催化反應需要適宜的溫度，溫度過高或過低，都不利于其反應。對于唾液淀粉酶，其消化淀粉反應的最佳溫度就是37℃，因而要放于37℃的溫水中水浴。

　　④時間控制：水浴10分鐘是因為唾液淀粉酶和饅頭反應需要一段時間。

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