蘇教版八年級下冊第23章習題（二）
1.下列不屬于發酵技術在生活中應用的是
A.酒精生產B.抗生素生產
C.塑料生產D.醬制品生產
答案：C
解析：塑料屬于化學技術生產。
2.制作泡菜的壇子必須密封，主要是為了
A.隔絕空氣，防止雜菌進入并繁殖
B.利于乳酸菌在缺氧的環境下發酵
C.防止灰塵污染
D.使多種細菌在壇內快速增多
答案：B
解析：利于乳酸菌在缺氧的環境下發酵,產生乳酸。
3.我們日常生活中飲用的酸牛奶是用乳酸菌經發酵制成的，對人體有很好的保健作用。酸牛奶具有的優點是
A.具有豐富且易于消化的營養物質
B.改善腸道環境，抑制有害菌的生長繁殖，提高人體免疫力
C.維護腸道菌群平衡，促進腸道蠕動
D.上述全是
答案：D
解析：考查酸奶中有乳酸和乳酸菌，乳酸具有豐富且易于消化的營養物質；乳酸菌能維護腸道菌群平衡，促進腸道蠕動。
4.下列生活用品的生產，與發酵工程無關的是
A.加酶洗衣粉B.沼氣C.味精D.啤酒
答案：A
解析：微生物的發酵技術的應用日益廣泛，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，制醬要用到曲霉，制味精要用到棒狀桿菌，利用青霉可以提取出青霉素等，利用甲烷菌可以制作沼氣等．加酶洗衣粉是在洗衣粉中加入酶，提高洗衣粉的去污能力，與發酵技術無關．
5.下列屬于現代發酵技術應用的是
A.制醬B.制醋C.制腐乳D.制青霉素
答案：D
解析：發酵工業起源很早，中國早在公元前22世紀就用發酵法釀酒，然后開始制醬、制醋、制腐乳等，但直到1857年才由法國學者巴斯德證明酒類等的發酵由微生物引起，1894年日本的高峰讓吉首先利用米曲霉生產酶制劑作為消炎藥，第二次世界大戰期間青霉素投入使用.
6.下列說法正確的是
A.人類很早就開始利用發酵技術，并且知道發酵的原理
B.發酵技術目前已經發展到能夠人為地改造微生物，生產人類需要的產品的新階段
C.水果放久了會有酒味，是乳酸菌發酵的結果
D.發酵技術與人類關系密切，但是其發展的歷史還很短
答案：B
解析：A、發酵工業起源很早，中國早在公元前22世紀就用發酵法釀酒，然后開始制醬、制醋、制腐乳等，但直到1857年才由法國學者巴斯德證明酒類等的發酵由微生物引起．不符合題意．
B、發酵工業起源很早，中國早在公元前22世紀就用發酵法釀酒，然后開始制醬、制醋、制腐乳等，這些都是我國傳統的發酵產品，利用的都是自然界中原有的微生物進行發酵，現代的發酵技術能夠按照人們的意愿創造出具有特殊性能的微生物，以生產人類需要的發酵產品．符合題意．
C、水果放久了會有酒味，是因為酵母菌在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳．不符合題意．
D、由A可知，發酵技術與人類關系密切，其發展的歷史很長．不符合題意．
7.發酵技術與我們的生活息息相關．下列食品都利用酵母菌發酵的是
A．泡菜、酸奶
B．面包、米酒
C．醋、米酒
D．腐乳、酸奶
答案：B
解析：微生物的發酵在食品的制作中具有重要的意義，如制饅頭、做面包、釀酒等要用到酵母菌，制醋要用到醋酸桿菌，制酸奶、腐乳和泡菜要用到乳酸菌，據此作答。
8、在購買罐裝食品時，要注意看其生產日期及保質期，原因是超過保質期的食品其質量不能得到保證，根本原因是（）
A、細菌會通過罐體進入罐內
B、食品中的部分真菌未能殺死
C、食品的營養成分發生變化
D、食品中有未徹底殺滅的細菌芽孢
解析：一些食品具有保健功能，如酸奶等，維生素含量高的食品等，但是這些食品相關的營養素在儲存過程中很容易會損失，時間越長，損失越大；一些食品的保質期后，食品的品質會發生明顯變化，如餅干吸水變潮（感官品質），如蛋糕變酸（微生物生長繁殖引起的食品安全問題）
答案：C
9、適合保存鮮牛奶的方法是（）
A、腌制法B、脫水法C、巴氏消毒法D、熏制法
解析：牛奶是液體，應用巴氏消毒法。
答案：C
10、袋裝肉腸所采取的主要保存方法是（）
A、脫水法B、真空包裝法C、罐藏法D、滲透保存法
解析：袋裝肉腸外觀皺巴巴，就是抽取了其中的氧氣，為真空包裝法。
答案：B
11、大量細菌可使食品迅速腐爛，食品在冰箱中能保存一定時間不腐爛，是因為冰箱中（）
A、細菌很少B、細菌繁殖很慢C、沒有細菌D、細菌都凍死了
解析：冰箱溫度低，抑制細菌酶活性，能短期保存。
答案：B
12、引起食物腐敗的主要原因是（）
A、微生物大量繁殖B、殘留化學藥物的污染
C、氧化變質D、毒素污染
解析：食物腐敗是由于大量細菌繁殖
答案：A
13、真空包裝和使用保鮮膜能夠保鮮食品的原因是（）
A、保持適宜的溫度和濕度B、殺死微生物
C、隔絕空氣，抑制微生物的生長D、防止細菌和灰塵進入
解析：微生物的生長需要氧氣，真空環境無氧氣，可抑制其生長。
答案：C
14、下列說法正確的是（）
A、食物腐敗的根本原因是氣溫過高
B、現代的食物保存方法就是添加防腐
C、利用溶菌酶能夠有效地對魚、蝦等水產品進行保存，但對人體可能有害
D、添加防腐劑可以延長食物的保質期，但是添加過多會影響人體的健康
解析：食物腐敗由于微生物生存，添加防腐劑是不好的，溶菌酶也可以對人體發揮作用。
答案：D
15、腌肉長時間不易腐敗，主要原因是（）
A、氣溫低，不利于細菌的生長和繁殖
B、空氣中沒有漂浮著的細菌
C、鹽分多，不利于細菌的生長和繁殖
D、大多數細菌對人類是有益的，不會使肉腐敗
解析：腌肉鹽分多，不利于細菌繁殖。
答案：C
16.微生物生長和繁殖需要空氣、水分和適宜的溫度等條件。下列哪種保存方法容易引起腐敗（）
A．放在室內的新鮮帶魚B.放在冰箱冷藏室中的帶魚
C.制成干制品的帶魚D.超市貨架上的帶魚罐頭
解析：微生物的生活需要水分，新鮮帶魚細菌容易繁殖。
答案：A
17.暴露在空氣中的食物比較容易腐敗，潮濕的食物也比較容易腐敗，其主要原因是
（）
A．空氣中有病毒B．微生物的生長、繁殖
C．陽光照射D．溫度高
解析：食物腐敗就是微生物繁殖，它的生活需要水，有機物。
答案：B
18.下列幾種食物所采取的保存方法中，最易變質、且保存期短的是（）
A．冷藏的完好無損的蘋果B．用塑料袋包好的熟肉
C．用酒浸泡的泥螺D．鹽漬的海帶絲
解析：低溫、酒精、鹽不利于微生物的生存。
答案：B
19.下列保存方法中，即能防止細菌對食物的污染，且對人體無害的是（）
A.利用溶菌酶保存魚蝦等水產品B.食品中加入防腐劑
C.用煙熏的方法保存肉類D.用鹽漬的方法保存豬肉
解析：溶菌酶對人體也發揮作用，煙熏食品容易致癌，防腐劑不安全。
答案：D
20.正確得當的保存食物，即能起到保存食物的作用，又能使食物吃得健康。下列食品保存方法中，你認為可能會影響健康的是（）
A.脫水B.風干C.添加防腐劑D.冷凍
解析：添加防腐劑危害身體健康。
答案：C
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