第二章人體的營養(重點)

第一節食物中的營養物質

1、食物中含有糖類、脂肪、蛋白質、水、無機鹽和維生素等六類營養物質。糖類的主要作用是提供能量，脂肪是重要的備用能源物質，蛋白質是建造和修復身體的重要原料。

2、維生素缺乏癥：缺乏維生素A易患夜盲癥;缺乏維生素B1易患腳氣病;缺乏維生素C易患壞血病;缺乏維生素D易患佝僂病和骨質疏松癥。

3、無機鹽缺乏癥：缺鈣易患佝僂病和骨質疏松癥;缺鐵易患缺鐵性貧血;缺碘易患甲狀腺腫大。

第二節消化和吸收

4、消化系統由消化道和消化腺組成。消化道由口腔、咽、食道、胃、小腸、大腸、肛門等器官組成。消化腺包括外消化腺(唾液腺、腸腺、肝臟)和內消化腺(胃腺、胰腺)。肝臟是人體最大的消化腺，肝臟分泌的消化液膽汁中不含消化酶。

5、營養物質的消化：淀粉在口腔中開始被消化，在小腸中最終被消化為葡萄糖;蛋白質在胃中開始被消化，在小腸中最終被消化為氨基酸;脂肪在小腸中開始消化，在小腸中最終被消化為甘油和脂肪酸。

6、小腸是消化和吸收的主要場所。小腸中的消化液有三種：膽汁、腸液、胰液。小腸適應吸收功能的結構特征有：(1)長，一般為5-6米。(2)大，小腸內表面積大。小腸內表面有許多環形皺襞，皺襞上有許多小腸絨毛。(3)薄，小腸絨毛壁只由一層上皮細胞構成。

7、書本P29圖4-22

8、技能訓練：書本P31解讀曲線圖。

9、饅頭在口腔中的變化實驗：饅頭(主要成分是淀粉)在牙的咀嚼、舌的攪拌和唾液的共同作用下被消化為麥芽糖。淀粉遇碘液變藍，麥芽糖遇碘液不變藍。口腔中的溫度大約是37℃，所以實驗應在37℃下進行。

第三節合理營養與食品安全

10、合理營養是指全面而平衡的營養。全面是攝取的營養素種類要齊全，平衡攝取的各種營養素量要合適，與身體的需要保持平衡。

11、在每日攝入的總能量中，早、中、晚餐的能量應分別占30%、40%、30%左右。

12、發芽的馬鈴薯、有毒的蘑菇、變壞的飯菜等有毒變質食品不能吃。

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