5、三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化過程

　　淀粉麥芽糖葡萄糖(淀粉葡萄糖)

　　蛋白質(zhì)多肽氨基酸

　　脂肪脂肪微粒甘油+脂肪酸

　　6、唾液淀粉酶消化淀粉的實(shí)驗(yàn)：

　　模擬了牙齒的咀嚼和舌的攪拌的試管是AB，模擬了唾液消化的

　　是AC，模擬了牙齒、舌、唾液的是A。

　　結(jié)果現(xiàn)象：A試管饅頭不變蘭，因?yàn)橥僖旱矸勖笇�饅頭中的淀粉分解

　　成麥芽糖，因而遇碘不變蘭;B試管饅頭變蘭，原因是沒有唾液，

　　不分解淀粉，因而淀粉遇碘變蘭;C試管中出現(xiàn)的現(xiàn)象是饅頭部分變蘭，

　　原因是唾液淀粉酶未與淀粉充分混合，未反應(yīng)的淀粉遇碘變蘭。

　　結(jié)論：饅頭變甜與唾液的分泌以及牙齒的咀嚼和舌的攪拌都有關(guān)系。

　　關(guān)注幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：①控制單一變量：為了更好地說明實(shí)驗(yàn)結(jié)果僅僅由實(shí)驗(yàn)變量決定。如取的饅頭塊大小要相同，同時(shí)放于37℃的水浴10分鐘等等。

　　②設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)：因口腔內(nèi)饅頭的變化涉及到唾液、牙、舌多個(gè)變量，所以對(duì)照組的設(shè)置至少需要兩組以上，在兩兩比較中，保證變量唯一。另外，牙的咀嚼和舌的攪拌功能相近，均不能改變饅頭的本質(zhì)特點(diǎn)，只是使饅頭與唾液混合得更加充分，因而在實(shí)驗(yàn)中作為一個(gè)變量來看待。

　　③溫度控制：酶的催化反應(yīng)需要適宜的溫度，溫度過高或過低，都不利于其反應(yīng)。對(duì)于唾液淀粉酶，其消化淀粉反應(yīng)的最佳溫度就是37℃，因而要放于37℃的溫水中水浴。

　　④時(shí)間控制：水浴10分鐘是因?yàn)橥僖旱矸勖负宛z頭反應(yīng)需要一段時(shí)間。

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