有的人在烹調(diào)時(shí)，習(xí)慣于將白菜的外皮、茄子的外皮、西紅柿的外皮等都統(tǒng)統(tǒng)扔掉，實(shí)在是非常的可惜。因?yàn)樵S多食物的皮比肉質(zhì)含的營(yíng)養(yǎng)和膳食纖維多，如茄子、西紅柿、黃瓜、蘿卜等蔬菜，蘋(píng)果、梨等水果。在茄子、蘿卜、西紅柿、藍(lán)莓和葡萄等蔬菜和水果的外皮中，含有大量多酚，多酚是一種強(qiáng)的抗氧化劑，具有增強(qiáng)機(jī)體抵抗力和免疫力、抵御癌癥的作用。黃瓜皮中含有3倍于果肉的維生素A，土豆皮則富含大量的膳食纖維素和鉀元素，另外，蔬菜外層葉子里面的鈣和維生素C的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)地高于菜心，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)眼睛、保護(hù)視力、防止便秘、預(yù)防心腦血管疾病，降低高血壓很有效。

　　另外，去掉番茄皮會(huì)使番茄中很重要的抗氧化物質(zhì)——番茄紅素以及維生素P容易隨汁液流失，不利于維護(hù)健康。所以，既要講究美食，又要講究營(yíng)養(yǎng)與健康，像“吃葡萄不吐葡萄皮”一樣，有些食物的外皮不能隨意丟棄。

　　特別提示：不能吃的果蔬皮

　　1.柿子皮：由于柿子皮口感好，一般人們吃柿子都不吐皮。然而據(jù)醫(yī)學(xué)研究證明，柿子未成熟時(shí)，可對(duì)腸胃造成傷害的鞣酸主要存在于柿肉內(nèi)，而柿子成熟后，鞣酸便會(huì)集中于柿皮內(nèi)。

　　2.紅薯皮：因紅薯皮含堿量較多，食用過(guò)多會(huì)導(dǎo)致胃腸不適。(改善性愛(ài)質(zhì)量必備的八大準(zhǔn)則)呈褐色或有黑色斑點(diǎn)的紅薯皮更不能食用，因這種紅薯受了黑斑病的感染，食用后會(huì)引起中毒。

　　3.荸薺皮：因荸薺生于肥沃的水澤，皮上聚集了多種有害、有毒的生物排泄物和化學(xué)物質(zhì)。因此，生食或熟食都應(yīng)去皮，否則會(huì)引起難以預(yù)料的疾病。

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