目前，由于奶制品市場管理尚未完全規范，牛奶制品的質量問題依然不容樂觀，劣質牛奶或變質牛奶在一些地方仍有存在。所以，購買牛奶時認清食品標識，顯得尤其重要。

　　在選擇牛奶之前，要看包裝是否完整，并仔細閱讀包裝上的說明。

　　一要看成分，否則就不知其含奶量，也難以判斷其品質。

　　二要看生產日期、保質期和保存條件。如果不按條件保存，即使在保質期內也有可能變質。

　　三要看生產廠名、地址和產品批準文號，以防假冒、偽劣產品混跡其中。

　　四要看內在品質，牛奶如出現沉淀、結塊或怪味現象，說明已經變質，不可食用。

　　全脂奶粉

　　全脂奶粉是把新鮮牛奶通過預熱殺菌，真空濃縮，噴霧干燥，出粉冷卻等步驟加工制成的。在加工時由于溫度較高(噴霧干燥時溫度一般在95℃以上)所以會使少量營養素(特別是不耐高溫和容易氧化的維生素C、維生素E)遭受破壞。而蛋白質受熱變性則利于消化吸收，所以總的說來，全脂奶粉的營養和新鮮牛奶相差不大。與鮮奶相比，奶粉體積小，含水量低(少于3%)，便于運輸、攜帶和保存。

　　沖服奶粉要注意使水量恰到好處，具體方法有兩種：

　　1.按重量計算：由于8斤鮮牛奶可制得1斤奶粉，故沖調時按1份奶粉加7倍重量的水即可恢復成牛奶，但需稱量，故這種方法不太實用。

　　2.按體積配制：由于奶粉的表觀密度(包括奶粉顆粒間隙中的空氣)為0.5克/毫升～0.6克/毫升,因此沖調時應按奶粉∶水=1∶4,即一勺奶粉加四勺水的比例沖調。

　　配方奶粉

　　毋庸諱言，不管是鮮牛奶還是由此制成的全脂奶粉，其營養成分對小牛犢最為合適，但對小孩就不是那么對口了。對嬰兒來說，母乳才是最理想的營養品。

　　近年來由于營養學知識的突飛猛進和食品工藝的長足進步，人們以母乳為“金標準”，對牛奶的成分進行了大幅度的改造，減少了酪蛋白的含量，補充了清蛋白，去除了大量飽和脂肪酸，增加了不飽和脂肪酸的濃度，如乳糖、核苷酸、牛黃酸和多種維生素，減少很多礦物質……經過這一番“脫胎換骨”的改造以后，就成為新一代的“配方奶粉”，除了免疫物質以外，其他的化學成分幾乎可以和母乳媲美。實踐表明，配方奶粉確實比全脂奶粉更適合嬰兒生長的需要，能使嬰兒的成長明顯加快。所以嬰兒出生后應大力提倡母乳喂養，萬一沒有母乳可改吃配方奶粉，如果沒有配方奶粉，才能考慮吃經過合理調配：稀釋(加水)——加糖——煮沸(消毒滅菌)過的全脂奶粉。

　　牛奶是營養成分全面，容易消化吸收的一種較好的天然食物。不過，如果飲用不當，便容易導致營養成分流失，造成不必要的損失和浪費。比如每天應該喝多少，喝什么樣的牛奶，不同情況下應該怎么喝奶等。只有喝對了奶，才能達到理想效果，喝牛奶也要講究得當。

　　講究科學喝奶，關鍵要抓住兩個問題，一是喝什么奶，也就是牛奶的選購問題；一是怎么喝奶，也就是喝奶的方法。

　　一般情況下，剛擠出的牛奶不適宜飲用，也不便于保存。所以，日常飲用的牛奶都必需經過加工，采用不同的加工方法生產出來的牛奶，具有明顯的差異。目前主要采用的加工方法有巴氏滅菌法，是在62℃～75℃條件下將牛奶中的有害微生物殺死，而將牛奶中對人體有益的微生物保留下來。超高溫滅菌技術則是采用135℃～152℃的高溫將牛奶中的細菌全部殺死。二者相比，前者保留了對人體有益的微生物，而后者的優點是保質期長，常溫下可以保存1個月以上，所以又叫“常溫奶”，但這種保質期“長”是以殺死所有微生物為代價的。其他加工方法還有將牛奶干燥成奶粉，或加工成酸牛奶等。

　　從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：巴氏滅菌奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒牛奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝牛奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。

　　因為制作屋型紙盒牛奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的牛奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加了多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。

　　奶粉

　　放心

　　看一看

　　將奶粉倒在潔凈的白紙上攤勻，顏色呈乳黃色，無結塊，顆粒均勻，無雜質。

　　搖一搖

　　搖動罐體無結塊的撞擊；雙手擠壓，真空包裝不漏氣。

　　聞一聞

　　用冷開水沖時需要攪拌；沖飲后，液體呈乳白色，有正常的奶香味。

　　嘗一嘗

　　放少許在嘴里，口感細膩，容易粘住牙齒、舌頭和上腭。

　　查標示

　　1.有QS標志。

　　2.生產日期、保質期是重點。

　　3.詳細的配料及所含營養成分表。

　　4.認清配方、性能及適用人群。

　　5.有廠家的咨詢熱線、網址等信息。

　　不放心

　　看一看

　　將奶粉倒在潔凈的白紙上攤勻，顏色過白或其它不自然色，有結塊，顆粒較粗。

　　搖一搖

　　搖動罐體結塊的撞擊；雙手擠壓包裝有氣體泄出。

　　聞一聞

　　沖飲后，有異味或很濃的香精味；溶解性能差，有結塊。

　　嘗一嘗

　　放入口中很快溶解，不粘牙。

　　小心黑心奶粉：

　　不法商販用一些與知名品牌相似的包裝和產品名稱來混淆消費者的視聽

　　有的是用少量奶粉摻入白糖、菊花精和炒面混合而成；更黑心的則將皮衣、皮箱、皮鞋等廢品經過生化處理后，釋放出人造蛋白，用以制造奶粉，這種劣質奶粉根本不能食用。 

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